Ob Erzeugung, Verbrauch oder Handel, überall gingen die Zahlen in den vergangenen Jahren zurück. Dennoch zählt die Vieh- und Fleischbranche zu den umsatzstärksten Zweigen der Agrarbranche und ist einer der wichtigsten Arbeitgeber. In den vergangenen Jahren wurde etwa allein durch das fleischverarbeitende Gewerbe ein Umsatz zwischen 14 und 15 Mrd. EUR jährlich erwirtschaftet. Trotz der Afrikanischen Schweinepest und den Einschränkungen im Handel sind dabei große Teile dem Export zuzuschreiben. Dennoch machen sich die ASP, die Corona- Pandemie und aktuell auch die hohen Preise durchaus bemerkbar.

Die Verbraucher reagieren generell vorsichtiger und achten wieder vermehrt auf den Preis, während Fleisch gleichzeitig deutlich teurer ist als in den Vorjahren. Der Umsatz der Gastronomie ist nach wie vor nicht wieder auf dem Niveau vor Corona und selbst an Fleischersatzprodukten und dem Bio-Markt gingen die vergangenen Jahre nicht spurlos vorüber. Nachdem in beiden Bereichen lange ein Wachstum zu verzeichnen war, stagnierten die Märkte 2023 überwiegend. Stattdessen stehen, einmal mehr, die günstigen und vergleichsweise einfach zuzubereitenden Produkte im Fokus.

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Wir haben für Sie ausführliche Daten und Fakten in einer umfassenden Chartsammlung zusammengestellt. Dabei analysieren wir den Strukturwandel der deutschen Fleisch- und Wurstbranche sowie die Vermarktung im In- und Ausland. Beleuchtet werden zudem die Zahl der fleischverarbeitenden Unternehmen, die Produktionsentwicklung und Umsätze. Dem folgt ein intensiver Blick auf die Veränderungen bei den Konsumgewohnheiten im Inland, die Verbraucherpreise und die verschiedenen Einkaufstätten. Die Themen Bio- und Fleischersatzprodukte als Alternativen zum konventionellen Fleischverzehr runden das Gesamtbild ab. Nutzen Sie die AMI Markt Charts Fakten zum Fleisch- und Wurstmarkt 2024 und verschaffen Sie sich einen umfassenden Überblick.